牡蠣ラインナップ

リアス式海岸特有の立地によって波が少なく穏やかな海で大切に育てられます。志津川湾は5本の川から山の栄養素が海へと流れ込み、その栄養を蓄えて高品質の牡蠣へと成長します。特に春から夏にかけての時期は更に身の厚みが増し、甘みを含んだ味わいです。三陸の自然の恵みを余すところなく凝縮された旨味をお楽しみください。

冬の真牡蠣ブランド「的矢の牡蠣」。岩牡蠣でも屈指の品質を誇ります。志摩半島の的矢湾は3本の河川があり、海水の流出入が他には類を見ない、牡蠣養殖に絶好の自然条件が揃った海です牡蠣殻が立派で中身もびっしりと身が入っています。

三重県紀北町の名倉湾で作られているこの岩牡蠣、生産量が少なく高品質で希少価値の高い牡蠣になります。この地方は年間を通じで降水量が多く紀伊山地からミネラル豊富な清水が湾内に流れ込みます。その豊かな海で、手間隙かけて育てられた岩牡蠣は、旨みが強く、貝柱の甘味もしっかりとお楽しみ頂けます。

瀬戸内海に流れ込む千種川、揖保川からの豊富な栄養分を含む水の恩恵を受けて、丸々と大きく育ちます。山で囲まれた室津湾は栄養豊富で静かな湾として牡蠣には最適な環境です。

坂越は兵庫県赤穂市に属し、坂越湾の懐の奥にあります。養殖筏は、坂越港の目と鼻の先にあり、穏やかな海が美味しい牡蠣を育んでいます。とにかく兵庫の海は栄養豊富。他産地の生産者も羨むその海は、牡蠣の成長を促し、身を太らせます。

生産者の浜中さんは、出荷するまでの間に牡蠣を何度も海から水揚げをして、不純物を取り除きます。それを繰り返すことでしっかりと栄養がいきわたり、牡蠣はぷっくりとした身を太らせます。この牡蠣は約1年半と岩牡蠣の中では非常に短期間で出荷されます。その分やや小粒ではありますが甘みが強く、爽やかな後味で、岩牡蠣特有の強い磯の香りも程よく抑えられています。

世界一の渦潮といわれてる鳴門海峡の特徴的な環境で育てられているのが『渦潮キング』です。真牡蠣の養殖と同様に、手間暇かけて大切に育てられた岩牡蠣は食べ応え抜群のしっかりとした身入り。味わいは、岩牡蠣らしい濃厚な旨味と、ほどよい磯の香りをお楽しみいただけます。

真牡蠣の名産地、福岡県糸島。若くやる気のある生産者が岩牡蠣の出荷を目指し研究を重ね、本格的な出荷をはじめました。真牡蠣を見れば分かるように、糸島の海は牡蠣を素晴らしい物へと成長させてくれます。岩牡蠣も他の有名産地に負けない品質の物が出来上がりました。まだまだ生産量は少ないですが、その分希少価値は抜群です。

五島列島は長崎の西方にある５つの大きな島を中心として140程の島々からなりたっています。その島は山々が連なるリアス式海岸線となっているため、山々に囲まれる海は牡蠣にとって栄養豊かな海域になっています。意欲的な生産者が真牡蠣に続き岩牡蠣も本格的に養殖を始めています。

大分県の最南端、佐伯市蒲江は、年間を通して鯛や鯵が捕れる綺麗で豊かな海です。以前は真珠貝の養殖が盛んに行われていました。海水中の海藻から良質なプランクトンを摂取し成長する2枚貝に適した環境であることは今も昔も変わりません。殻に対して非常に実入りが良く、濃厚な味わいを楽しむことができます。

穏やかな内湾で収穫される岩牡蠣に比べ、潮の流れの有る外湾で育つために時間がかかってしまいます。じっくり育った張りのある身から濃厚な旨味が溢れ出します。

隠岐諸島は4つの島から成り立ち、「春香」は中ノ島（海士町）でつくられています。「春香」は出荷までに、3年間自然豊かな隠岐の海でじっくり育てられ、水域の水温が13度～19度前後の3月～5月が「春香」の美味しい時期です。その春から初夏にかけて限定発売されるブランド岩牡蠣です。

日本で初めて岩牡蠣の養殖を始めたレジェンド、中上光さんの岩牡蠣です。塩分の濃い、綺麗な日本海で育つこだわりの牡蠣は、極上の一品として日本全国で高い評価を頂いております。海のミルクといわれる程の濃厚な味と磯の風味は格別です。